DiVino restaurant & wijnbar
Al tien jaar is DiVino in Hapert een restaurant annex wijnbar. Het patronspaar Eric en Iris van Gerwen weet veel van Italiaanse wijnen. Bijvoorbeeld van Siciliaanse Catarratto. Die serveren ze bij zeebaarstartaar met fijngesneden zoetzure paprika en komkommer. En gel van lychee die is gebonden met agar: een smakelijk en vooral elegant zoetzuurtje bij het zilte van de vis. Opgediend met ‘soldaatjes’ van krokant gebakken vishuid. Heerlijk!
Van de zeetong daarna zijn twee rugfilets losgesneden en apart gegaard in citroenolie. Ondertussen is het karkasje in boter gebakken en met de omhoog stekende graatkant als een hanenkam opgediend met de twee buikfiletjes er nog aan, en de genoemde rugfilets er apart naast. Bij aardappelmousseline, gebakken coquille, ravioli met scampi, kreeftenjus en een tweede saus van boter met knoflook. Plus artisjokken. Geweldig gerecht met in het glas een houtgelagerde chardonnay uit Puglia.
Tot slot cheesecake van roomkaas en yoghurt op een bodem van gekruimelde Bastogne. Met crème van witte chocolade, aardbei, smeuïg yoghurtijs en een glaasje Asti Spumante.
Bij een volgend bezoek serveert chef-kok David Lepelaars forel. De filets gepekeld en licht gerookt, de huid weggebrand. Opgediend met koolrabi, beukenzwammetjes, dillemayonaise en een vinaigrette van koolrabi. Mooi! Hartig, fris en veel bite tegenover dat zachte visvlees.
Gevolgd door eendenborst. Op lage temperatuur gegaard en daarna krokant gebakken op de vetrand. De zeer smakelijke tranches zijn supermals en worden vergezeld door een kroketje van het gekonfijte eendenvlees, naast zachte mosterdmousseline, gekonfijte en vervolgens gefrituurde aardpeer, zwarte knoflook, gel van kruidnagel en jus van mosterd. Een bord vol lekkernijen. In het glas: donkerrode en naar chocola en kersen smakende Primitivo uit Puglia. Tot slot een eigentijdse interpretatie van tiramisu.
Eén en al smakelijke Italiaanse verrassingen bij DiVino.
DiVino restaurant & wijnbar
Kerkstraat 27
5527 EE Hapert
0497-225 000
www.divino-hapert.nl
@divinorestaurantwijnbar
Ma. en woe, gesloten, rest van de week geopend vanaf 11:00 uur.
Parkeren voor de deur.
Menu’s en à la carte
