Restaurant Laymous

Bilal Bouazza is, nadat hij de keuken van Daalder in Amsterdam verliet, chef geworden van restaurant Laymous in Lelystad. De naam Laymous is een Tunesisch woordgrapje: een samensmelting van laymoun (limoen) en karmous (vijg). Bouazza presenteert een verfijnd en wisselend seizoensmenu van vier of vijf gangen met mooie combinaties van kruiden, gerechten en wijnen. Wij kiezen the full monty in deze locatie die we zeker niet als ‘fraai stadgezicht’ willen typeren en die evenmin op haastige eters rekent.

Het begint met Zeeuwse kingfish, stevig van structuur, zacht van textuur. De chef heeft de zachte vissmaak geaccentueerd met lavas en druivenblad. Gevolgd door een vegacombinatie van bloemkool, knolselderij en paarsgroene bloemkoolspruitjes. En een langoustinestaart met kumquat en bospeen. Heerlijk! We drinken er Rueda van verdejo en viura bij (Palacio de Bornos) die heel goed matcht. Zo ook de wijn waarmee we vervolgen: viognier uit de Pays d’Oc (l ‘Orangerie de Pennautier). Bij perfect gegaard Anjouduif met een garnituur waarin amandel en rozijnen om voorrang strijden. Tot slot een bereiding van pistache, tahin, chocolade en zwarte bessen.

Verrassend!

Restaurant Laymous
Neringpassage 24
0614 883 850
www.laymous.nl
Woe. t/m za. (en op de laatste zo. van de maand) geopend vanaf 18:00 uur.
Parkeren in de buurt.
Menu’s.