Bistro Margaux

De begenadigde cuisinier Djailany van de Laarschot verhuisde met zijn restaurant Nastrium van de Mierloseweg in Helmond naar de Paradijslaan in Eindhoven, en nu is hij weer terug in Helmond. In bistro Margaux, aan de Aarle-Rixtelseweg. Maakt niet uit wáár, zijn gasten weten hem te vinden. Wij ook

Wij proeven weer sashimi van rauwe bluefintonijn met bergamot, ijs van venkel en citroen, en een saus van kokosmelk met Spaanse peper en limoenblad. Daarbij schotsen van kokos, rettich en radijs met gel van sake en yuzu. Bij een mooi glas albariño (Attis Xión).

Gevolgd door twee zeetongfilets, op elkaar ‘geplakt’ met een farce van eiwit en algen en vervolgens als een dikke vismoot gegrild. Erop ligt eendenlever die er overheen smelt, naast aardappelkaantjes met bieslook. Opgediend op pittige appelcompote met een hollandaisesaus van kokos, limoenblad, peper en citroengras, afgemaakt met chilivinaigrette. Verrukkelijk! In het glas: houtgerijpte Spaanse verdejo (Cantalapiedra).

Tot slot mousse van geitenyoghurt met yuzu, ponzu en witte chocolade, bij cremeux van citroen, bros van witte chocolade en gepekelde citroenschil, ijs van ponzu, en bouillon van geitenyoghurt en yuzu.

Top!

Bistro Margaux
Aarle-Rixtelseweg 107
5707GK Helmond
0492-798 020 
www.bistromargaux.nl
@bistro.margaux/
Dagelijks diner, vrij-za-zo. ook lunch.
Parkeren in de buurt.
Menu’s en à la carte