Restaurant Uijttewaal
Sven (chef-kok) en Geertje (bediening) Uijttewaal ontmoetten elkaar in De Zwaan in Etten-Leur. Na diverse gezamenlijke avonturen in de horeca vestigden ze zich in Breda-Zuid in hun eigen restaurant Uijttewaal. Inmiddels een gevestigde waarde aan de Ulvenhoutselaan. Waar op klassieke basis wordt gekookt met pure ingrediënten en met moderne invloeden uit de hele wereld. Het seizoen bepaalt, de keuken volgt.
Wij schuiven aan op een zonnige avond en proeven bij glazen frisse Riesling uit de Moezelstreek smakelijke aperitiefhapjes als bloody mary op meringue van tomaat, en macaron van limoen, kokos en groene curry. Gevolgd door gemarineerde tonijn met zacht gegaarde kreeft, pompoen en kimchi van andijvie en koriander. Mooi voorgerecht.
Perfect gebakken is daarna rode poon op brioche en met rouille van lavas, artisjok en venkel. Een 64-graden eidooier met asperges, tuinbonen en doperwten luidt het hoofdgerecht in: lamszadel en lamsnek, à point gegaard en opgediend met groene asperges, zwarte knoflook, dragon en hummus-jus met specerijen. Tot slot is er de onweerstaanbare combinatie van aardbeien, rabarber, Pernod-hangop en yoghurtsorbet.
Uitstekend!
Restaurant Uijttewaal
Ulvenhoutselaan 96
4834 MH Breda
076-565 0970
www.restaurantuijttewaal.nl
@restaurantuijttewaal/
Woe. gesloten, rest van de week diner behalve zo., vrij. en zo. lunch.
Parkeren in de straat.
Menu’s en à la carte
