CUE restaurant

Bij Cue komt geen eigentijdse herrie uit de speakers maar aangename muziek (“uitsluitend vinyl”) en dat vinden we meteen al een meevaller. Het restaurant van chef-kok George Kataras en sommelier Mohamed Aous (zij ontmoetten elkaar in het Copenhaagse toprestaurant Geranium) is een fine dining-topper met een prachtige wijnkaart. ‘Verfijnd funky dineren,’ noemen ze het zelf, naar voorbeeld van hun eerdere tophuis Vanderveen aan de Beethovenstraat.

Mohamed schenkt een verrassend lekkere Griekse wijn (Xiropotamos, domein Tatsis) bij een voorgerecht van zeewierbouillon met maistaart. Mooi, maar overtroffen door de bouillon van ui met rogge en olie van bacon. Wat een smaken! Er wordt hier heel mooi gekookt. Ook de koningsvis met doperwten en vlierbloesem is een plaatje, net als perfect gegaarde langoustine met geconserveerde pruim en ingekookte schaaldierenbisque.

Rundvlees met radijs en peer vormt het hoofdgerecht op het ene bord, naast een vega-creatie van paddenstoelen, kastanjes en wilde rijst op het andere. Ook hier smaakverfijning en ambachtelijke precisie. De Griekse wijn matcht nog steeds goed. We sluiten af met een combinatie van pecannoot, geroosterde appel en cider.

Uitstekende zaak.

Cue
Utrechtsestraat 30A
1017 VN Amsterdam
020-205 1332 
www.cue-amsterdam.nl
@cue_amsterdam
Woe. t/m za. diner vanaf 18:00 uur, zo. lunch vanaf 13:00 uur.
Parkeren in de buurt.
Menu’s.