Franzen

Als vanzelf kwam Haarlemmer Jesse Franzen, opgroeiend in een restaurantfamilie, in de horeca terecht. Na zijn studietijd deed hij kookervaring op in restaurants als Chapeau!, Aan de Poel, Ron Gastrobar en Lars Amsterdam.

​Met zijn eigen restaurant Franzen, op de plek waar eerder restaurant Oud-Zuid zat, heeft hij  nu een ‘culinaire huiskamer’ gecreëerd, ongedwongen en losjes maar hoog-gastronomisch. Waar je uitgebreid kunt dineren of gewoon aan de bar een goed glas drinken.

Wij starten met een heerlijke en betaalbare Crémant de Loire bij een gedenkwaardig saucijzenbroodje van wildzwijn, bloedworst en peperoncino. Pittig, hartig en bite. Gevolgd door ogenschijnlijk simpele voorgerechten als rauwe tonijn met mierikswortel, zuring en hazelnoot, en handgesneden rundertartaar met ansjovis-dressing en krokante aardappel.

Na een gedeeld tussengerecht (gebakken langoustines met bloedworst, aardappelpuree, bisque en witlof) volgt à point gebakken heilbot met mosselen, kappertjes en een smakelijke beurre blanc. Naast poussin van de barbecue, met morieljes, rillettes van de bout en sherry-kippenjus. Heerlijk. We drinken er Provencerosé bij (Château La Mascaronne). Tot slot een onweerstaanbare hazelnoot/karamel-soes met mokkamousse, vanille-ijs, en karamelsaus.

Klasse.

Franzen
Johannes Verhulststraat 64-H
Amsterdam 
0647 664 072
www.franszen.amsterdam.nl
franzen.amsterdam/
Di. t/m za. geopend voor lunch en diner, woe. alleen diner,
Parkeren in de buurt.
Menu’s en à la carte.